при помощи звукоснимателя... или встроенного изначально в аппарат, либо...щас и микрофоны неплохие, а софт позволяет гасить шум, мне лично вывод нужен, чтоб играть в наушники и не веселить соседей..
а там с помощью каких нибудь прог, коих валом, а если вас интересует, что наверное вряд ли, именно проф уовень...то
MIDIно это не для слабых духом)),окажется заданием, падаванов